胸肉
解説 Definition
牛の胸部にあたる部位から取れる肉で、脂肪と筋がほどよく入っており、煮込みや低温調理によく使われます。密な繊維なので長時間じっくり加熱すると柔らかくなり、味が深まります。焼き網やグリルで香ばしく仕上げてもおいしく食べられる部位です。
Brisket is a cut of meat from the breast or lower chest of an animal, especially a cow. It is commonly used in cooking methods like smoking, roasting, or slow cooking because it can be tough at first. The word is mainly used in food and cooking contexts.
覚え方のコツ Memory Tip
まず `beef brisket` という固まりで覚えると定着しやすい語です。料理名やBBQの文脈で出やすく、単独の暗記より「牛の胸のかたい部位を、低温でじっくり火入れしてやわらかくする肉」という場面で結ぶと残ります。`sirloin` や `tenderloin` のような柔らかい高級部位ではなく、筋が多いので `smoked brisket` `braised brisket` と相性がよい、とセットで覚えるのが有効です。部位の比較では `rib` はあばら、`loin` は背中寄り、`brisket` は胸、と位置関係で整理すると混同しにくくなります。
Learn it as the fixed phrase `beef brisket`. It is a meat word often seen in BBQ or slow-cooked dishes, so connect it with `smoked brisket` or `braised brisket`. It helps to contrast it with softer cuts like `sirloin` or `tenderloin`.
例文
The brisket was slow-cooked for twelve hours until tender.
牛の胸肉は柔らかくなるまで12時間かけてじっくり調理された。
Texas barbecue is famous for its smoked brisket.
テキサスバーベキューはスモークした牛の胸肉で有名である。
The butcher recommended the brisket for a hearty stew.
肉屋は食べ応えのあるシチュー用に牛の胸肉を勧めた。
brisket の語源・成り立ち Etymology
brisket は中英語・古フランス語系の語を経て、古ノルド語 brjosk「軟骨」に結びつけられることが多い語です。接頭辞などはありませんが、古い形 brusket や bruscet も同系で、胸の軟骨まわりの肉だと捉えると部位名の由来が見えます。
Brisket goes back through Middle English and Old French forms such as brusket or bruscet. It is often linked to Old Norse brjosk, meaning "cartilage." The name likely referred to meat from the chest area near the breast cartilage, which explains how the body-part sense developed.
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