breading
パン粉付け
解説 Definition
肉や魚、野菜などの食材の表面にパン粉や衣をつける工程、またはその衣そのものを指す語。揚げ物や焼き物の調理で使われ、食感をよくし、水分やうま味を保つ効果がある。
Breading is a coating of breadcrumbs or a similar dry mixture put on food before cooking. It is often used on meat, fish, or vegetables to give them a crisp outer layer. The word can also mean the process of adding that coating.
覚え方のコツ Memory Tip
bread が見えていれば覚えやすい語。料理では breaded shrimp, breaded pork cutlet のように「パン粉をまぶした」の形がよく出るので、breading はその名詞版で「パン粉を付ける工程」または「付いた衣」と押さえる。batter が液体ベースのねっとりした衣なのに対し、breading は外側にまぶす粒感のある衣。crispy breading, light breading などの言い方と一緒に、揚げ物のカリッとした表面を思い浮かべると定着しやすい。
Start with `bread`, which is hidden inside `breading`. In cooking, this word connects to `breaded chicken` or `breaded shrimp`, so think of the dry outer layer made from breadcrumbs. It contrasts with `batter`, which is wet and smooth.
例文
Breading the chicken cutlets made them crispy and golden.
チキンカツ用の肉にパン粉付けをしたことで、さくっとしたきつね色の仕上がりになった。
The chef uses breading to enhance texture in fried dishes.
その料理人は、揚げ物の食感をよくするためにパン粉付けを用いている。
Breading fish before cooking helps lock in moisture.
調理前に魚にパン粉付けをすると、水分を閉じ込めやすくなる。
breading の類義語・関連語
派生語
紛らわしい語
breading の語源・成り立ち Etymology
breading は Old English 由来の bread「パン」に、動作・状態を作る -ing が付いた語です。もとは食材にパン屑をまぶすことなので、「パンを付ける」がそのまま「衣をつける」になり、breadcrumb や gingerbread も同じ bread 系です。
Breading comes from bread, an Old English word, plus the ending -ing, which forms nouns for actions or results. It first referred to the act of covering food with bread or bread crumbs. From that literal idea, it came to mean the coating itself; related words include breadcrumb and gingerbread.
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