aspic
煮こごり
解説 Definition
肉や魚のだしを冷やして固めたゼラチン質の料理、いわゆる煮こごりを指す。中に肉、魚、野菜などを入れて冷製の前菜として供されることが多く、特にフランス料理で見られる古典的な料理名である。
Aspic is a savory jelly made from meat or fish stock, often used to hold pieces of meat, seafood, or vegetables together in a cold dish. The word is mostly used in cooking and food writing, and it describes a rather traditional style of food.
覚え方のコツ Memory Tip
aspic は日常英語というより料理名として覚えるのが近道。jelly は甘いゼリー、gelatin は素材名だが、aspic は meat や fish の broth を冷やして固めた savory jelly の完成品を指す、と対比で入れると残りやすい。メニューでは in aspic, served cold, appetizer, terrine などと並びやすく、特にフランス料理の冷製前菜の場面で出る語。短い綴りでも asp で切らず、料理名ひとかたまりで覚えると jelly と混同しにくい。
Treat `aspic` as a cooking word, not an everyday food word. Compare it with `jelly` and `gelatin`: `jelly` is often sweet, `gelatin` is the material, but `aspic` is the finished savory dish. It often appears with words like `cold`, `appetizer`, or `terrine`.
例文
The French restaurant served aspic as a gourmet appetizer.
そのフランス料理店では、煮こごりがしゃれた前菜として出された。
Aspic requires gelatin and precise preparation techniques.
煮こごりを作るには、ゼラチンと丁寧な下ごしらえが必要だ。
The colorful aspic contained vegetables and pieces of meat.
その色鮮やかな煮こごりには、野菜と肉のかけらが入っていた。
aspic の語源・成り立ち Etymology
aspic はフランス語 aspic に由来し、その元はラテン語 aspis、さらにギリシャ語 aspis「毒蛇アスプ」です。料理名は蛇のまだら色や形の連想から付いたとされ、煮こごりのつやある見た目に結びつきます。asp も同根です。
Aspic came into English from French aspic. The French word goes back to Latin aspis and Greek aspis, meaning a kind of poisonous snake, the asp. The food name was probably inspired by the shiny, patterned look of the jelly, which reminded people of a snake. English asp comes from the same root.
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