braising
蒸し煮
解説 Definition
食材の表面を焼いて香りや焼き色を付けたあと、少量の液体を加えてふたをし、弱火でじっくり火を通す調理法を指す名詞。肉のかたい部位や根菜をやわらかくし、うま味を引き出せるため、洋食や家庭料理で広く使われる。
Braising is a cooking method in which food is first lightly fried or browned and then cooked slowly in a small amount of liquid. It is often used for meat or vegetables to make them soft and full of flavor. The word is common in cooking instructions and recipes.
覚え方のコツ Memory Tip
料理語としては -ing で「その調理法そのもの」を表す形。まず braise を、表面を焼いて香りを出してから、少量の液体でふたをしてゆっくり火を通す一連の流れとして覚えるとよいです。boil のように水でぐらぐら煮るのでも、grill や roast のように焼くだけでもない中間の調理。レシピでは braised beef, braised cabbage, short ribs などの形でよく見かけるので、「かたい肉や根菜をじっくりやわらかくする場面」と結びつけると定着しやすいです。
Remember `braising` as the cooking method from the verb `braise`, with `-ing` naming the method itself. It sits between boiling and roasting: first some browning, then slow cooking with a little liquid. Think of common food pairs like `braised beef` or `braised cabbage`.
例文
Braising is ideal for beef cheeks and short ribs.
蒸し煮は牛ほほ肉やショートリブに適した調理法だ。
Slow braising gives the sauce a deeper flavor.
時間をかけた蒸し煮はソースにいっそう深い風味を与える。
The cookbook recommends braising for at least two hours.
その料理本は少なくとも二時間の蒸し煮を勧めている。
braising の類義語・関連語
対義語
派生語
braising の語源・成り立ち Etymology
braisingはbraiseの-ing形です。braiseはフランス語braiser「熱い炭で煮る」から来て、さらに古フランス語brese「熾火」にさかのぼるため、もともと「炭火でじっくり火を通す」感覚が今の煮込みの意味につながります。関連語はbrew、broth。
Braising comes from braise with the ending -ing. Braise came into English from French braiser, meaning to cook with hot coals, and this goes back to Old French words related to glowing embers. The idea shifted from cooking directly with embers to the modern method of slow cooking with a little liquid.
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