brining
塩水漬け
解説 Definition
brining は肉や魚などの食材を塩水に数時間から一晩ほど漬け、下味を付けながら水分を保ちやすくする調理工程を指します。焼いたり揚げたりした後もしっとり仕上がりやすく、風味と食感の改善に用いられます。
Brining is the process of soaking food, especially meat, in salty water before cooking. This is done to add flavor and help the food stay moist.
覚え方のコツ Memory Tip
まず brine =「塩水」を核に覚えると整理しやすいです。brining はその -ing 形なので、『食材を塩水に漬けておく工程』とそのまま取れます。marinating が油や香辛料入りの漬け汁で風味を足す感じなのに対し、brining は塩を入れて水分を保ち、焼いた後もしっとりさせる前処理が中心。料理文脈では brine the chicken, turkey brining が頻出なので、『焼く前に数時間塩水に入れてジューシーにする』場面ごと覚えると残ります。つづりは bring と混同しやすいので、brine = salty water を先に思い出すのがコツです。
Start with `brine`, which means salty water. `Brining` is simply the `-ing` form, so picture the step of putting meat into salt water before cooking. It is easy to confuse with `bring`, so connect it firmly with `brine = salty water` first.
例文
Brining helps chicken stay moist during roasting.
塩水漬けは、鶏肉を焼くときにしっとりした状態を保つのに役立つ。
The chef recommended brining before grilling the pork.
そのシェフは豚肉を焼く前に塩水漬けをすることを勧めた。
A few hours of brining can improve both flavor and texture.
数時間の塩水漬けで、風味と食感の両方を良くできる。
brining の類義語・関連語
brining の語源・成り立ち Etymology
brining は brine「塩水」に -ing が付いた語で、brine は古英語由来の「塩気のある水」をさかのぼります。つまり「食材を塩水の中に保つこと」から、塩水漬けにする意味になりました。関連語に brine、briny があります。
Brining comes from brine plus the ending -ing. Brine goes back to Old English and meant salty water or seawater. From that base, brining developed as the name for the process of keeping something in salt water; related words include briny.
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