braise
蒸し煮にする
解説 Definition
braise は、肉や野菜の表面に先に焼き色をつけ、その後ふたをして少量の液体でじっくり火を通す「蒸し煮にする」という料理動作を表す動詞。硬めの肉をやわらかく仕上げたいときによく使われ、うま味を閉じ込めやすい調理法として知られる。
To braise means to cook food slowly in a small amount of liquid, usually after first frying it lightly. This method is often used for meat or vegetables to make them soft and flavorful. The word is common in cooking and recipe language.
覚え方のコツ Memory Tip
料理動詞としては、braise を「表面を焼く→少量の液体を入れる→ふたをしてじっくり火を通す」という三段階セットで覚えると定着しやすいです。最初に焼き色をつけるので boil や stew より香ばしく、ずっと乾いた熱で焼く roast とも違います。レシピでは braised beef, braised pork, braised cabbage, braised in wine/broth などが頻出。「硬めの肉や野菜を、うま味を逃がさずやわらかくする調理法」という使用場面ごと覚えると、“ただ煮る”と混同しにくくなります。
Remember `braise` as a 3-step cooking action: brown first, add a little liquid, then cover and cook slowly. That separates it from `boil` and from dry cooking like `roast`. Common pairs like `braised beef` or `braised cabbage` make the word stick.
例文
To braise beef, first brown it in a hot pan, then simmer slowly.
牛肉を蒸し煮にするには、まず熱い鍋で焼き色をつけ、その後ゆっくり煮る。
The chef braised the short ribs until they were tender.
シェフはショートリブがやわらかくなるまで蒸し煮にした。
Root vegetables can be braised with stock and herbs.
根菜はだしとハーブで蒸し煮にできる。
braise の類義語・関連語
派生語
紛らわしい語
braise の語源・成り立ち Etymology
braise はフランス語 braise「熱い炭・熾火」に由来し、もとは食材を炭火でじっくり火入れすることでした。そこから「少量の液体で蒸し煮にする」技法名へ広がり、braiser や brazier を並べると、核にあるのが「熾火の熱」だと見えてきます。
Braise comes from French braise, meaning "hot coals" or "embers." It first referred to cooking food slowly over glowing coals, then later came to mean cooking with a little liquid over gentle heat. Related words like brazier keep the same idea of strong heat from embers.
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