noun
名詞
粕
解説 Definition
ワインやビールなどを発酵・熟成させた後、容器の底に沈んで残る粕や沈殿物を指す。
覚え方のコツ Memory Tip
lees は、発酵や熟成を終えたワイン樽の底に、酵母などが沈んで層になった「粕・澱」を思い浮かべると定着しやすい語です。液体の上に浮く泡ではなく、底に settle して残る沈殿物である点が重要です。通常は複数形の姿をした lees のまま用い、the lees settled at the bottom の形が典型的。age wine on its lees は「澱と接触させたまま熟成する」という醸造表現なので、樽の底を一枚の場面として覚えるとよいでしょう。
例文
The lees settled at the bottom of the wine barrel.
ワイン樽の底に粕が沈んだ。
The wine was aged on its lees for six months.
そのワインは粕とともに6か月間熟成された。
The winemaker removed the lees before bottling the wine.
醸造家は瓶詰めの前にワインの粕を取り除いた。
lees の語源・成り立ち Etymology
lees はワインや発酵液の「沈殿物」を表す語で、古フランス語 lie「滓・澱」が英語で複数形化したものです。液体の下に残るものをそのまま名づけた語なので、「沈んで残るから粕」と考えると納得できます。関連語は lie（酒の澱）, sur lie。
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