zest
（柑橘類の）皮
解説 Definition
レモン、オレンジ、ライムなどの柑橘類で、香り成分を多く含む色つきの外皮を指す料理用の名詞です。白いワタの部分ではなく、薄く削って菓子、ソース、飲み物に香りを移す部分に限って使われます。この強い香りが、別義の「活気」の連想にもつながります。
Zest is the thin outer skin of a lemon, orange, or other citrus fruit. It is often grated and used in cooking to add a fresh, strong flavor.
覚え方のコツ Memory Tip
レシピで lemon zest や orange zest と出たら、果物の皮を全部むくのではなく、表面の黄色や橙色の薄い層だけを細かく削ると考えます。peel は皮全体、pith は内側の白く苦い部分、zest は香りを足すための外側です。grate, finely grated, add などの動詞と一緒に出やすく、少量で菓子・ソース・飲み物の風味を立たせる材料として覚えましょう。
Remember this from cooking: lemon zest and orange zest are common recipe words. Zest is not the whole peel, but the thin colored outer part that you grate for smell and flavor. It is often used with verbs like grate, add, or finely grate. A small amount can make cakes, sauces, or drinks taste brighter.
例文
She added lemon zest to the cake batter for extra flavor.
彼女は風味を増すために、ケーキ生地にレモンの皮を加えた。
Orange zest gives the sauce a fresh aroma.
オレンジの皮はそのソースにさわやかな香りを加える。
Be careful not to grate the bitter white part under the zest.
皮の下にある苦い白い部分まで削らないように気をつけて。
zest の類義語・関連語
zest の語源・成り立ち Etymology
zestはフランス語zeste「柑橘の皮で香りを添えるもの」から入り、語源自体は不詳ですが、英語では「味を引き立てるもの」へ意味が広がりました。そこから比喩的に「人生や活動に風味を足すもの」となり、「熱意・強い楽しみ」を表します。関連語はzesty、zestful。
Zest came from French zeste, first meaning the peel of a citrus fruit used to add flavor, though its deeper origin is uncertain. In English, the idea widened from something that sharpens taste to anything that adds energy or excitement. From there it developed the figurative sense of eager enjoyment and strong enthusiasm. Related words include zesty and zestful.
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