でんぷん
解説 Definition
でんぷんは米やジャガイモ、トウモロコシなどの植物に蓄えられた炭水化物で、料理のとろみや粘りを与える。粉末状になったものは片栗粉やコーンスターチとして調理や製菓に使われ、テクスチャーを整えたり、ソースを安定させたりする。
Starch is a white substance found in foods such as potatoes, rice, and corn. It is a type of carbohydrate that gives the body energy. The word is also used in cooking and food science to talk about thickening or the texture of food.
覚え方のコツ Memory Tip
starch はまず food の語として固定すると覚えやすいです。cornstarch, potato starch のように「植物から取る白い粉」が基本イメージで、料理では sauce を thick にする、つまりとろみをつける場面と結びつけると定着します。starchy food で「でんぷん質の多い食べ物」。sugar や fiber ではなく、米・じゃがいも・とうもろこし系の炭水化物を連想すると迷いません。
Fix this word first in the food world. Think of white powder from corn or potatoes, and connect it with phrases like cornstarch and potato starch. It often appears when a sauce gets thicker, so that cooking image helps it stay in memory.
例文
Cornstarch is added to soups and sauces for thickening.
スープやソースにとろみをつけるためにコーンスターチが加えられる。
The bakery uses potato starch to give the crust a crisp texture.
そのパン屋では、皮をパリッとさせるためにじゃがいものでんぷんを使っている。
People on low-carb diets avoid foods high in starch.
低炭水化物の食事をしている人はでんぷんが多い食品を避ける。
starch の類義語・関連語
starch の語源・成り立ち Etymology
starch は古英語 stearc「硬い・こわばった」に由来する語で、接頭辞より語幹 starch 自体が意味の核です。もとは布をぴんと固くするものを指したため、今の『でんぷん』も『硬くする粉』と見ると腑に落ちます。関連語は stark, starkly。
Starch comes from Old English stearc, meaning "stiff" or "rigid." At first, it referred to a substance used to make cloth firm and crisp. From that idea of "something that stiffens," it later came to mean the powder we now call starch. It is related to English words like stark and starkly.
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