dredge
粉をまぶす
解説 Definition
粉をまぶすとは、食材の表面に小麦粉などの細かい粉を薄くかけることです。調理時に食材を粉でコーティングすることで、揚げた時に衣を作り、焼いた時により良く色付かせることができます。
To dredge means to cover food lightly with flour, sugar, or a similar powder before cooking. It is a common cooking word used in recipes and kitchen instructions.
覚え方のコツ Memory Tip
料理のdredgeは、食材を粉でさっと薄くコートする場面ごと覚えると残りやすい。レシピでは dredge the chicken in flour の形が定番で、後ろに in flour / in seasoned flour が続きやすい。厚く衣をつける coat や batter と違い、dredge は表面に均一な粉を軽くまとわせる感じ。揚げる前・焼く前の下ごしらえで出やすく、shake off the excess flour「余分な粉を落とす」とセットで覚えると使いどころが見えやすい。なお dredge には別に「さらう・浚渫する」意味もあるので、料理では必ず粉と結び付けて区別すると混同しにくい。
In cooking, memorize the chunk `dredge in flour` or `dredge in breadcrumbs`. It means giving food a light, even covering of dry powder before frying or baking. Compare it with `coat`, which is wider, and `batter`, which uses a wet mixture.
例文
Dredge the fish in flour before frying.
揚げる前に魚に小麦粉をまぶしてください。
She dredged the chicken cutlets with breadcrumbs.
彼女はチキンカツレツにパン粉をまぶしました。
Dredging the vegetables with cornstarch helps them brown.
野菜にコーンスターチをまぶすと、より色よく焼けます。
dredge の類義語・関連語
派生語
紛らわしい語
dredge の語源・成り立ち Etymology
料理の dredge は、古フランス語 dragee「糖衣菓子」を経て、ラテン語・ギリシャ語の「つまみ菓子」に由来するとされます。もとは細かな粒を表面に散らす感覚で、そこから「粉をまぶす」の意味に広がりました。dragée や comfit が関連語です。
Dredge in the cooking sense is thought to come through Old French from words for sweetmeats or small sprinkled treats, including French dragée. The basic idea seems to have been scattering small particles over a surface. From that sense, it developed into the cooking use of lightly covering food with flour or another fine powder. A related word is dragée.
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