dredge
/drɛdʒ/
verb
動詞
粉をまぶす
解説
調理で、肉・魚・野菜などの表面に小麦粉、片栗粉、パン粉を薄く均一につけることです。揚げ物やソテーの前処理として、衣を作る、焼き色をよくする、ソースを絡めやすくする場面で使われます。
覚え方のコツ
レシピでは dredge the chicken in flour の形をそのまま覚えると使いやすいです。液体に浸す batter ではなく、乾いた粉の皿に食材を置いて両面を軽く覆い、余分な粉をはたく工程を指します。coat より調理手順として具体的で、flour, cornstarch, breadcrumbs と相性がよい語です。水底をさらう意味とは別場面ですが、「表面をなぞって細かいものを付ける／動かす」感覚でつなげられます。
例文
Dredge the fish in flour before frying.
揚げる前に魚に小麦粉をまぶしてください。
She dredged the chicken cutlets with breadcrumbs.
彼女はチキンカツレツにパン粉をまぶしました。
Dredging the vegetables with cornstarch helps them brown.
野菜にコーンスターチをまぶすと、より色よく焼けます。
dredge の類義語・関連語
派生語
紛らわしい語
dredge の語源・成り立ち
料理の dredge は、古フランス語 dragee「糖衣菓子」を経て、ラテン語・ギリシャ語の「つまみ菓子」に由来するとされます。もとは細かな粒を表面に散らす感覚で、そこから「粉をまぶす」の意味に広がりました。dragée や comfit が関連語です。
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